實(shí)際上，山東冷凍蔬菜批發(fā)對(duì)于新鮮水果和蔬菜，采摘后不久，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)有所下降。研究發(fā)現(xiàn)，一些常見(jiàn)水果冷藏3天后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降到低于冷凍品種的水平。而新鮮蔬菜中的維生素C在收獲后會(huì)立即開始下降，并在儲(chǔ)存期間繼續(xù)下降。例如，收獲24-48小時(shí)后，青豌豆將損失51%的維生素C。
日本農(nóng)林水產(chǎn)省發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2018年進(jìn)口量比上年增加4％，達(dá)到105萬(wàn)噸，高于創(chuàng)出歷史新高的2017年（101萬(wàn)噸），與10年前相比的增長(zhǎng)率達(dá)到36％。
從安全的角度來(lái)說(shuō)，極低溫下冷凍保存的肉類，由于肉品中的細(xì)菌等微生物受到抑制，所以放上很長(zhǎng)時(shí)間也不會(huì)有什么風(fēng)險(xiǎn)。而從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，肉類的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，而這些成分在低溫的保存下，根本不會(huì)有什么改變。
其實(shí)，冰箱是一個(gè)比我們想象中的要更干燥的環(huán)境，蔬菜直接放入冰箱后水分將會(huì)大量流失，失去新鮮度。因此，在將蔬菜、尤其是葉菜放入冰箱時(shí)，要注意保持蔬菜的水分。具體來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)將蔬菜放入塑料包裝袋中，再放入冰箱中。在超市購(gòu)買的蔬菜通常有一端開口，應(yīng)當(dāng)使用另外的帶子將開口包住后再放入冰箱，以防葉菜的水分流失。
速凍甜椒:原料選擇當(dāng)?shù)厝罕娤矚g的品種，精選后的原料用清水洗于凈，切開去籽，按食用要求切成小塊。二次清洗，徹底洗去種子，控干，加入2%的食品添加劑，計(jì)量包裝、凍結(jié)、冷煮同蒜薹，一般可貯藏140多天。
對(duì)于tagine：1（15盎司）可以切丁西紅柿1/2杯葡萄干2湯匙橄欖油1湯匙harissa醬，加上更多的服務(wù)1（3英寸）肉桂棒2茶匙鹽1茶匙香菜1茶匙地面小茴香新鮮研磨的黑胡椒1個(gè)（16盎司）袋子冷凍皺切胡蘿卜1個(gè)（16盎司）袋子冷凍菜花小花1個(gè)（14盎司）袋子珍珠洋蔥1個(gè)（10盎司）袋子胡桃南瓜塊
因?yàn)槔鋬隹梢员４媸澄?，所以冷凍食品袋中不?huì)再添加不需要的添加劑，相對(duì)比較安全。
在傳統(tǒng)觀念中，平常人們總是認(rèn)為新鮮果蔬總是應(yīng)該勝于冷凍過(guò)一段時(shí)間的果蔬。但知乎上的一個(gè)問(wèn)答引起了超哥的好奇：
將冷凍食材放入冰水里也能有效解凍？其實(shí)生鮮肉類、海鮮都很適合冰水解凍，在退冰的同時(shí)保持新鮮度，解凍的時(shí)間也比冷藏更迅速。
新鮮蔬菜價(jià)格的飆升正在推動(dòng)日本零售店擴(kuò)大冷凍產(chǎn)品的范圍。2018年，日本冷凍蔬菜進(jìn)口量已連續(xù)兩年創(chuàng)歷史新高。
一樣而言，速凍食品會(huì)比同類的非速凍食品稍稍硬一些，但是假設(shè)摸上去太硬的話，那就有可能是冷凍的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不夠新鮮。
不要再凍結(jié)一旦肉被解凍，不要再冷凍它，除非它是燉、湯或砂鍋烹制的。
流水解凍適用于已經(jīng)汆燙、腌漬或調(diào)味過(guò)的蔬菜和肉類，以及煮好的醬汁等，這些食材比較不會(huì)因?yàn)樗疁囟冑|(zhì)。未腌漬過(guò)的鮮肉、海鮮類盡量不要用流動(dòng)清水解凍，建議改用下一種冰水解凍法。
冷凍水果有些水果，如蘋果和梨，如果烹調(diào)時(shí)最好冷凍，因?yàn)樗鼈儾惶菀妆粌鰝瑵{果除外。冰凍的漿果在其頂峰下保持夏季稍長(zhǎng)一點(diǎn)，所以購(gòu)買大量，并享受全年。在兩步過(guò)程中冷凍漿果。首先將冷凍干燥和干燥的漿果隔開在托盤上，這樣可以防止它們互相擠壓。
這種條件只有相對(duì)專業(yè)的設(shè)備才能達(dá)到，而大部分老群眾家里的平常的冰箱是沒(méi)有方法足以擔(dān)任的。實(shí)際上，想要讓食品長(zhǎng)時(shí)期儲(chǔ)藏，專業(yè)速凍是最重要的方法之一，能最大限度維持天然產(chǎn)生的食品原有的顏色光澤、特色和營(yíng)養(yǎng)成分。
