山東速凍蔬菜批發(fā)而冷凍則是指將新鮮采摘的果蔬急速冷凍，妥善包裝，于負(fù)18℃以下凍藏。此溫度下，果蔬的呼吸作用幾乎停滯，微生物無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，營(yíng)養(yǎng)成分反而得到保留。

    再說(shuō)說(shuō)冷凍的蔬果，這種速凍食物往往會(huì)更加讓人不放心。因?yàn)橄啾扔谌忸?lèi)，我們會(huì)覺(jué)得蔬果更不易存儲(chǔ)，買(mǎi)回家之后就需要盡快吃掉。但實(shí)際上，這也是一個(gè)誤解。

    對(duì)于tagine：1（15盎司）可以切丁西紅柿1/2杯葡萄干2湯匙橄欖油1湯匙harissa醬，加上更多的服務(wù)1（3英寸）肉桂棒2茶匙鹽1茶匙香菜1茶匙地面小茴香新鮮研磨的黑胡椒1個(gè)（16盎司）袋子冷凍皺切胡蘿卜1個(gè)（16盎司）袋子冷凍菜花小花1個(gè)（14盎司）袋子珍珠洋蔥1個(gè)（10盎司）袋子胡桃南瓜塊

    透過(guò)常溫的流動(dòng)清水導(dǎo)出溫度的解凍方式。注意一定要把食材密封于保鮮袋中再置于水龍頭下用流動(dòng)的冷水（不可以用溫水、熱水?。_洗解凍，不能讓自來(lái)水直接接觸食物，否則很容易滋生細(xì)菌；一旦解凍完成，務(wù)必立即烹調(diào)，不要再放回冰箱。

    (1)速凍蒜薹:精選色鮮、無(wú)病、無(wú)機(jī)械損傷，嫩綠的蒜苔做原料，用清水沖洗干凈，除去雜質(zhì)，切頭藏蒼，按食用習(xí)慣切成長(zhǎng)3一4cm的段條:用95-100℃的沸水燙課，每次燙漂的菜量不能超過(guò)水段的10%，隨漂燙隨攪動(dòng)，務(wù)必燙勻、燙透:一般燙課1分鐘撈出后，立地冷卻降溫，至室溫時(shí)止，然后控干。每500克裝入聚乙烯塑料薄膜袋內(nèi)，熱合后放入潔凈的食品周轉(zhuǎn)箱中。將周轉(zhuǎn)箱迅速置于-25~-29℃的冷庫(kù)中，風(fēng)速17-19米/秒，持續(xù)30分鐘，使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到一15℃;然后藏于一18℃的冷庫(kù)內(nèi)，務(wù)必使庫(kù)溫正常和穩(wěn)定，切勿回冷，經(jīng)常檢查,對(duì)破裂的塑料袋要立即更換，以免發(fā)生抽千脫水等變質(zhì)現(xiàn)象，食用前15--20分鐘，移至室內(nèi)緩慢解凍，而后進(jìn)行烹調(diào)。

    六、瀝水切分后的蔬菜，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)燙漂，其外表常附有一定水分，如不除掉，在凍結(jié)時(shí)很容易形成塊狀，既不利于快捷冷凍，又不利于凍后包裝，所以在速凍前必須瀝干。瀝干的方法很多，可將蔬菜裝入竹筐內(nèi)放在架子上或單擺平放，讓其天然晾干；有條件的可用離心甩干機(jī)或振動(dòng)篩瀝干。

    想聊聊為什么美國(guó)超市里有大量的冷凍蔬菜、水果。比較常見(jiàn)的包括上面提到的莓類(lèi)、玉米粒、胡蘿卜、十字花科、青豆、以及其他水果切片等等。

    把西紅柿洗干凈瀝水，直接放入冷凍區(qū)就可以，想吃的時(shí)候拿出來(lái)冷水競(jìng)拍去皮以后就可以食用了。

    提起速凍食品，你會(huì)想到什么？特色十足的餃子、餛飩，翠綠可人的豌豆，或者那一些躺在碎冰塊里好像無(wú)論什么時(shí)間要跳起來(lái)的烏賊？專(zhuān)心挑選把這些個(gè)速凍食品裝進(jìn)購(gòu)物籃后，是否心里也要思量想念再三：我拿回家后該怎么存放安放、怎么溶化解凍，才不影響她們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面來(lái)看看速凍產(chǎn)品的選購(gòu)和保存常識(shí)吧。

    去年，雀巢在美國(guó)推出了Wildscape品牌的冷凍餐——半透明的圓筒包裝，讓它看起來(lái)像是冰激凌而不那么像冷凍餐。這是為了改善那種冷凍食品“過(guò)度加工”的形象和增加品質(zhì)感。

    黃瓜也不耐凍，如果把超市僅僅裹了保鮮膜的黃瓜塞進(jìn)冰箱，過(guò)幾天拿出來(lái)可能就是兩根爛黃瓜了。用比較厚實(shí)的保鮮袋把它包起來(lái)，就像給人穿了幾件保暖的衣服一樣，保存一個(gè)星期都沒(méi)有問(wèn)題，當(dāng)然前提是你買(mǎi)的時(shí)候得是比較新鮮的嫩黃瓜；

    其次，注意購(gòu)買(mǎi)定型包裝的速凍食品。已包裝的食品不容易受到污染，符合銷(xiāo)售速凍食品的衛(wèi)生要求，建議盡有可能不購(gòu)買(mǎi)零星包裝速凍食品。

    聽(tīng)說(shuō)過(guò)冷凍魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)，你還聽(tīng)說(shuō)過(guò)冷凍果蔬嗎？這樣的冷凍果蔬是怎么制作的？安全嗎？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又如何？接下來(lái)就一一揭曉答案。