山東速凍蔬菜批發(fā)保存肉類(lèi)有一個(gè)好辦法，就是小火慢炒，花點(diǎn)時(shí)間把它做成臊子肉。這種肉裝進(jìn)瓷罐常溫之下可以保存一年不壞，拌面夾饃都很好吃，我們老家每家每戶常年必備。
包裝是儲(chǔ)藏好速凍果蔬的重要條件，其作用是：防止果蔬因表面養(yǎng)分的蒸發(fā)而形成干燥情形；防止產(chǎn)品貯中因接觸空氣而氧化變色；防止大氣污染（塵、渣等），維持產(chǎn)品衛(wèi)生；便于運(yùn)送，銷(xiāo)售和食用。包裝器皿很多，一般為鍍錫鐵罐、紙板盒、玻璃紙、分子化合物塑料薄膜袋和大型桶裝等。裝料后要嚴(yán)密封閉，以真空嚴(yán)密封閉包裝最為理想。包裝規(guī)格可根據(jù)供應(yīng)付象而定，零銷(xiāo)，一樣每袋裝0.5公斤或1公斤，旅社酒店用的，可裝5～10公斤。包裝后如不可以以及時(shí)外銷(xiāo)，需放入-18°c的冷庫(kù)儲(chǔ)藏，其儲(chǔ)藏期因品種而異，如豆角、甘藍(lán)等可冷藏8個(gè)月；油菜花、菠菜、青豌豆可儲(chǔ)藏14～16個(gè)月；而胡羅蔔、南瓜等則可儲(chǔ)藏24個(gè)月。
玉米，現(xiàn)在正是吃玉米的時(shí)候，除了這個(gè)季節(jié)，在平日里都是很少能吃到鮮玉米的，如果想要在其它的季節(jié)也想吃到鮮玉米，可以把帶皮的玉米直接的放到冰箱里冷凍，吃的時(shí)候拿出來(lái)蒸熟就可以了，這樣保存起來(lái)的玉米，蒸熟之后和新鮮的玉米味道一樣的好吃。
第2步：塑料容器塑料容器也是一種選擇，是理想的液體，如股票。請(qǐng)確保在冷凍前將被冷凍的物品冷卻到室溫。最后，玻璃是一種選擇，但只使用標(biāo)記為冰柜安全的容器。提示：當(dāng)凍結(jié)液體時(shí)，留下1英寸的凈空膨脹。
但他對(duì)整個(gè)市場(chǎng)的前景不是那么樂(lè)觀。他說(shuō)：“吃健康且新鮮的食物這個(gè)趨勢(shì)仍在迅猛發(fā)展，冷凍食品能反彈的空間其實(shí)有限?！?
因?yàn)槔鋬隹梢员４媸澄?，所以冷凍食品袋中不?huì)再添加不需要的添加劑，相對(duì)比較安全。
速凍素食類(lèi)的要比肉類(lèi)的安全，比如速凍玉米和豌豆這類(lèi)的，比肉類(lèi)的要安全。由于，肉類(lèi)的比如速凍餃子，富含蛋白質(zhì)的食品再制造過(guò)程中或者存放安放一段時(shí)間更容易感染細(xì)菌。
想聊聊為什么美國(guó)超市里有大量的冷凍蔬菜、水果。比較常見(jiàn)的包括上面提到的莓類(lèi)、玉米粒、胡蘿卜、十字花科、青豆、以及其他水果切片等等。
那么問(wèn)題來(lái)了，速凍食品真的不能放心吃嗎？爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師和大家好好說(shuō)一下：
今天給大家介紹幾種常用蔬菜的速凍方法，讓你隨時(shí)隨地都能吃到原汁原味的蔬菜，話不多說(shuō)，讓我們直接來(lái)看吧！
速食食品整個(gè)含有零食、副食、主食的各個(gè)領(lǐng)域。根據(jù)食品種類(lèi)及中國(guó)人的吃喝習(xí)慣，可分為以下三種類(lèi)型：快餐食品：含有主食和副食品的方便食品，如中國(guó)特有的中式快餐及麥當(dāng)勞、肯德基、比薩餅等。方便食品：指部分或絕對(duì)加工成熟、食用前只需稍稍處置或絕對(duì)不處置即可食用的食品。如迅速大米或小米做成的飯、方便面、冷凍餃子、罐頭食品等。休閑食品：常指?jìng)鹘y(tǒng)意義上的零食類(lèi)速食食品。如膨化類(lèi)、果仁類(lèi)等食品。
而速凍則是指在30min內(nèi)迅速通過(guò)負(fù)1℃到負(fù)5℃的溫度區(qū)域（最大冰晶生成區(qū)）。因此速凍技術(shù)下90%以上的水分在原來(lái)位置上結(jié)成細(xì)小冰晶，大多數(shù)均勻分布在細(xì)胞內(nèi)，對(duì)食品組織破壞小，能獲得新鮮品質(zhì)且營(yíng)養(yǎng)和色澤保持良好的速凍果蔬。尤其是果蔬組織質(zhì)地比較脆嫩，凍結(jié)速度應(yīng)要求更快。這也就是現(xiàn)代凍藏工藝提倡速凍的原因。
剛手動(dòng)摘取收獲的果蔬，一樣都帶有大氣熱及釋放的呼吸熱。為保證迅速冷凍，必須在速凍向前邁進(jìn)行預(yù)冷。其方法有空氣冷卻和冷水冷卻，前者可用鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)冷卻，后者直接用冷水泡在水中或噴淋使其下降溫度。
將冷凍食材放入冰水里也能有效解凍？其實(shí)生鮮肉類(lèi)、海鮮都很適合冰水解凍，在退冰的同時(shí)保持新鮮度，解凍的時(shí)間也比冷藏更迅速。
速凍食品往往對(duì)維持新鮮要求比較高，所以最主要的是檢查該食品的出產(chǎn)日子和保質(zhì)期，檢查食品有沒(méi)有超過(guò)時(shí)間界線，檢查出產(chǎn)日子字跡是否清楚，擦一下子看看會(huì)不會(huì)被擦掉。
