蔬菜是健身餐必不可以少的一小批，它能供給人的身體每天所需維生素及礦物質(zhì)，但很多健友都表示每天都沒時間去買新鮮的蔬菜，并且大部分都是一次性購買多天的食材，這就需求思索問題到保存的問題了，有沒有想過冷凍蔬菜呢?有可能有的健友就很迷惑了，冷凍的蔬菜還有營養(yǎng)嗎?有新鮮的為什么還要吃冷凍的呢?今天小編就來告訴大家，實(shí)際上冷凍蔬菜的營養(yǎng)并不會比新鮮蔬菜差。

    冷凍蔬菜透過殺菁及非?？炖鋬黾夹g(shù)，冷凍蔬菜生產(chǎn)廠家可以使?fàn)I養(yǎng)成分有效被保存下來，其營養(yǎng)價值有可能不遜于不新鮮或是市售冷藏的蔬菜。

    殺菁與非?？炖鋬黾夹g(shù)的聯(lián)系解決了營養(yǎng)流失的問題，但在傳統(tǒng)的殺菁技術(shù)中等以「一段式」的熱處置方式來防止蔬果營養(yǎng)流失，但同時卻也容易使得蔬果團(tuán)體軟化，影響口感。為熟悉決同時要保存營養(yǎng)又不犧家畜感的問題，由于這個后來又衍生了「二段式殺菁」的技術(shù)，顧名思義就是「分段式的殺菁」，先以中溫（50～70℃）預(yù)煮，使蔬果中的「果膠酯酶（果膠酶的一種）」活化并分解蔬果的果膠分子，使被分解的果膠分子與鈣離子重新聯(lián)系形成牢穩(wěn)的團(tuán)體結(jié)構(gòu)，讓蔬果的質(zhì)地先變得脆硬，再利用高溫（90℃以上）溫度進(jìn)行烹煮，破壞蔬果中酵素，使蔬果的營養(yǎng)成分可以不被破壞而有效保存下來，搭配均勻的非?？炖鋬龊?，讓冷凍蔬菜在持有營養(yǎng)的同時，口感也更為升級！

    冷凍蔬菜廠家只有主動去轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新，才有資格立足未來的市場不停通過時。