我們對(duì)兒時(shí)味道和氣味的念念不忘很多來(lái)自家庭傳統(tǒng)習(xí)俗中關(guān)于食物的一些篤信和傳說(shuō)。這些代代相傳的說(shuō)法可能會(huì)對(duì)我們的飲食習(xí)慣產(chǎn)生影響，并對(duì)我們的健康造成正面或負(fù)面的后果。本文將對(duì)一些有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的謎團(tuán)進(jìn)行解答，看看它們究竟是真相還是謊言。

植物脂肪比動(dòng)物脂肪更健康

這是謊言。椰子和棕櫚所含的植物脂肪在食品業(yè)中被廣泛應(yīng)用，而這兩種植物脂肪與大部分動(dòng)物脂肪一樣都是飽和脂肪。

水果當(dāng)餐后甜點(diǎn)吃更易發(fā)胖

這是謊言。無(wú)論以哪種方式吃水果，攝入的熱量都是一樣的。當(dāng)然飯前吃水果能夠產(chǎn)生飽腹感，從而使人在吃正餐時(shí)不會(huì)暴飲暴食。

新鮮蔬菜比速凍蔬菜更健康

這是謊言。相反，速凍蔬菜甚至更健康，因?yàn)閯偛烧聛?lái)就被冷凍使其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)更完整地保留了下來(lái)。而新鮮蔬菜從購(gòu)買到儲(chǔ)存至冰箱大都相隔數(shù)小時(shí)，很多重要的營(yíng)養(yǎng)元素都在這期間流失了。

鹽會(huì)增肥

這是謊言。和其他礦物質(zhì)一樣，鹽不會(huì)產(chǎn)生熱量，但會(huì)滯留水分，攝入過(guò)多容易造成水腫從而使體重增加。

吃飯時(shí)喝水容易增肥

這是謊言。水無(wú)論在何時(shí)被攝入都不會(huì)產(chǎn)生熱量。但是如果在用餐時(shí)大量喝水，可能會(huì)增加胃消化量，稀釋胃酸，延緩消化的過(guò)程，使胃脹大。

生雞蛋比熟雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

這是謊言。蛋黃中富含的維生素原在烹制過(guò)程中會(huì)變成維生素B。如果我們食用生雞蛋，這種轉(zhuǎn)化就不會(huì)發(fā)生，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就大打折扣。

標(biāo)注“清淡”的食物不會(huì)增肥

這是謊言。標(biāo)注“清淡”或“健怡”的食品指的是含有較少的脂肪、糖分或鹽，并不一定意味著熱量低。