速凍松花菜蔬果本身存在天然產(chǎn)生的的酵素，例如：多酚氧化酶（使蔬果氧化褐變）、果膠酶（使蔬果團(tuán)體軟化）等，這些個(gè)酵素在蔬果冷凍或冷藏的過(guò)程中或者會(huì)連續(xù)不斷作用，接著往前造成蔬果中營(yíng)養(yǎng)流失與顏色光澤質(zhì)地的改變。而「殺菁」的原理便是透過(guò)加熱的方式破壞酵素的活性，以達(dá)到保存的效果。在殺菁完成后合適「非常快冷凍」，更能使得蔬果中營(yíng)養(yǎng)成分能被有效保存下來(lái)。

    但到現(xiàn)在截止市售的冷凍蔬菜種類并不是很多

，最常見(jiàn)的就是常用在濃湯或炒飯的三色蔬菜（豌豆、玉米、紅羅蔔），沒(méi)有方法迎合整個(gè)消費(fèi)者口味喜好，主要原因是由于并非整個(gè)的蔬菜都符合用來(lái)做冷凍蔬菜。一樣以口感質(zhì)地較為結(jié)實(shí)又硬、不易養(yǎng)分流失，且需求長(zhǎng)時(shí)間烹煮才能熟透的蔬菜為主要加工對(duì)象。故可以知道若想透過(guò)殺菁的方式來(lái)保存蔬菜，挑選符合的蔬菜也是重要的關(guān)鍵！

    冷凍蔬菜廠家這樣的傳統(tǒng)行業(yè)也不可以以防止，創(chuàng)新和個(gè)性化變成了時(shí)期的潮流，招標(biāo)志準(zhǔn)形狀也會(huì)改變，但萬(wàn)變不離其宗。

    隨著現(xiàn)代人的生存步調(diào)加速，慢慢地我們著手得從「營(yíng)養(yǎng)健康」與「方便迅速」之間做挑選。即使間或沒(méi)空中抽出空閑時(shí)間能夠到市場(chǎng)挑選購(gòu)買(mǎi)，等到真的想起來(lái)要下廚，這些個(gè)原本新鮮的蔬果有可能早就都發(fā)黃軟爛。為了因應(yīng)做飯做的方便性與蔬果保存問(wèn)題的「冷凍蔬菜」就這樣問(wèn)世了！

    冷凍蔬菜廠家做電子經(jīng)濟(jì)活動(dòng)上的事務(wù)還未真正成熟，在武力競(jìng)爭(zhēng)中還存在很多亂象，冷凍蔬菜行業(yè)有關(guān)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)也尚未穩(wěn)固豎立，難于防止會(huì)發(fā)生無(wú)序武力競(jìng)爭(zhēng)、甚至于惡性武力競(jìng)爭(zhēng)等波及整個(gè)兒冷凍蔬菜行業(yè)未來(lái)發(fā)展的問(wèn)題。