冰草的質(zhì)地非常細(xì)嫩，入口清爽，在我國(guó)則喜歡把它做成涼拌菜食用，吃起來(lái)酸辣開胃，很多人都極愛吃。冰草是一種鹽堿性的植物，包含有植物鹽，所以在食用的時(shí)候不需要太多的鹽，只需很少量的加入一些即可。冰草中含有大量的礦物質(zhì)和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是現(xiàn)在極受歡迎的健康食品。

    玉米，現(xiàn)在正是吃玉米的時(shí)候，除了這個(gè)季節(jié)，山東速凍綠蘆筍在平日里都是很少能吃到鮮玉米的，如果想要在其它的季節(jié)也想吃到鮮玉米，可以把帶皮的玉米直接的放到冰箱里冷凍，吃的時(shí)候拿出來(lái)蒸熟就可以了，這樣保存起來(lái)的玉米，蒸熟之后和新鮮的玉米味道一樣的好吃。

    一般情況下，冷凍可以保存營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，新鮮和冷凍產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)含量相似。在選購(gòu)的過程中，冷凍產(chǎn)品基本可以等同于新鮮品種的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，冷凍水果和蔬菜也是比較好的替代新鮮品的選擇之一。不過，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹，目前中國(guó)消費(fèi)者比較熟悉的還是冷凍的雞鴨魚肉，而歐美消費(fèi)者對(duì)冷凍水果、蔬菜早已習(xí)以為常。中國(guó)每年都向歐美、澳洲和日韓大量出口冷凍果蔬。

    好了，現(xiàn)在能想起來(lái)的也就這些了，如果大家在保存菜品方面有什么獨(dú)門小妙招，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，大家群策群力，共克時(shí)艱。

    流水解凍適用于已經(jīng)汆燙、腌漬或調(diào)味過的蔬菜和肉類，以及煮好的醬汁等，這些食材比較不會(huì)因?yàn)樗疁囟冑|(zhì)。未腌漬過的鮮肉、海鮮類盡量不要用流動(dòng)清水解凍，建議改用下一種冰水解凍法。

    包裝是儲(chǔ)藏好速凍果蔬的重要條件，其作用是：防止果蔬因表面養(yǎng)分的蒸發(fā)而形成干燥情形；防止產(chǎn)品貯中因接觸空氣而氧化變色；防止大氣污染（塵、渣等），維持產(chǎn)品衛(wèi)生；便于運(yùn)送，銷售和食用。包裝器皿很多，一般為鍍錫鐵罐、紙板盒、玻璃紙、分子化合物塑料薄膜袋和大型桶裝等。裝料后要嚴(yán)密封閉，以真空嚴(yán)密封閉包裝最為理想。包裝規(guī)格可根據(jù)供應(yīng)付象而定，零銷，一樣每袋裝0.5公斤或1公斤，旅社酒店用的，可裝5～10公斤。包裝后如不可以以及時(shí)外銷，需放入-18°c的冷庫(kù)儲(chǔ)藏，其儲(chǔ)藏期因品種而異，如豆角、甘藍(lán)等可冷藏8個(gè)月；油菜花、菠菜、青豌豆可儲(chǔ)藏14～16個(gè)月；而胡羅蔔、南瓜等則可儲(chǔ)藏24個(gè)月。

    并非所有蔬菜都能耐寒，一部分蔬菜如果長(zhǎng)期在冰箱中保存，很容易因?yàn)榈蜏爻霈F(xiàn)損傷，尤其是夏季成熟的蔬菜，更容易受到低溫的影響。茄子長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱中可能變黑，西紅柿在冰箱里放久了以后也會(huì)從香脆可口變得柔軟松弛，土豆也是同樣的道理。

    當(dāng)水果和蔬菜被采摘下來(lái)的時(shí)候，其實(shí)本身依然在進(jìn)行呼吸等生化活動(dòng)。真正出現(xiàn)在攤位時(shí)，往往已經(jīng)經(jīng)過了運(yùn)輸、貯藏等過程。因此，把蔬果進(jìn)行冷凍處理，將其放到零下18℃的條件下，是一種不可避免的事情。

    預(yù)冷剛采收的果蔬，通常都帶有大氣熱及釋放的呼吸熱。為確保快捷冷凍，必須在速凍前進(jìn)行預(yù)冷。其方法有空氣冷卻和冷水冷卻，前者可用鼓風(fēng)機(jī)吹風(fēng)冷卻，后者直接用冷水浸泡或噴淋使其降溫。

    傳統(tǒng)慢凍技術(shù)，顧名思義，降溫緩慢。降溫緩慢會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)的水分形成較大的冰晶，損害食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。解凍后，水分從細(xì)胞中流出，帶走營(yíng)養(yǎng)成分，食物口感也變差。不要再凍結(jié)一旦肉被解凍，不要再冷凍它，除非它是燉、湯或砂鍋烹制的。