燙漂主要用于蔬菜的速凍加工，目的是抑制其酶活性、軟化纖維團(tuán)體、去掉辛辣澀等味，以便烹炒調(diào)制加工。速凍蔬菜也不是整個(gè)品種都要燙漂，要根據(jù)不同品種區(qū)別對(duì)待。一樣來說，含纖維素較多或習(xí)慣于燉、燜等方式烹炒調(diào)制的蔬菜，如豆角、油菜花、食用菌等，通過燙漂后食用效果較好。有些品種如青椒、黃瓜、菠菜、西紅柿等，含纖維較少，質(zhì)地脆嫩，則不舒服宜燙漂，否則會(huì)使菜體軟化，失掉脆性，口感不佳。燙漂的90～100°c，品溫要達(dá)到70°c以上。燙漂時(shí)間一樣為1～5分鐘，燙漂后應(yīng)迅速撈起，立刻放入冷水冷卻，使品溫降到10～12°c備用。

    冷凍蔬菜廠家速食多為“三高”即高卡路里、高脂肪、高鈉；“三低”即低礦物質(zhì)、低維生素、低纖維素食品，長(zhǎng)時(shí)期吃速食會(huì)造成肥胖、高血壓、高血脂等各種變化慢治愈慢的病。

    將冷凍食材放入冰水里也能有效解凍？其實(shí)生鮮肉類、海鮮都很適合冰水解凍，在退冰的同時(shí)保持新鮮度，解凍的時(shí)間也比冷藏更迅速。

    速凍甜椒:原料選擇當(dāng)?shù)厝罕娤矚g的品種，精選后的原料用清水洗于凈，切開去籽，按食用要求切成小塊。二次清洗，徹底洗去種子，控干，加入2%的食品添加劑，計(jì)量包裝、凍結(jié)、冷煮同蒜薹，一般可貯藏140多天。

    一項(xiàng)研究表明，雖然冷凍產(chǎn)品水溶性維生素會(huì)有損失，但仍然可以保持其抗氧化活性。冷凍后，營養(yǎng)水平在良好的儲(chǔ)存條件下會(huì)保持相對(duì)穩(wěn)定。

    速凍豇豆(豆角):選之豇28--2、紅嘴燕等品種，精選原料，粗細(xì)分級(jí)，切去果柄進(jìn)行清洗。然后切成4cm長(zhǎng)的小段，用95C的熱水燙漂3分鐘，之后，立即投入冷水冷卻，而后控干，加入4%的食品添加劑，計(jì)量包裝、凍結(jié)，冷藏同蒜苔、貯藏160多天后，仍能基本保持原有的色澤和風(fēng)味。

    其次就是幼苗在轉(zhuǎn)移在之前一定要提前進(jìn)行一段時(shí)間的低溫訓(xùn)練用來提高幼苗在冷凍期的抗低溫能力。對(duì)于一些有條件的大棚種植戶來說，一定要盡可能的想盡各種辦法提高棚內(nèi)的溫度，并且還可以使用各種薄膜來進(jìn)行多方面廣角度的覆蓋，這也是提高保溫效果的重要措施。還有一點(diǎn)就是要注意在合適的時(shí)機(jī)進(jìn)行采收對(duì)于達(dá)到可以收獲標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜一定要進(jìn)行及時(shí)的采收，并且根據(jù)市場(chǎng)的情況進(jìn)行及時(shí)的上市售賣以提高產(chǎn)品在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)上的多方面效應(yīng)。

    塑料容器塑料容器也是一種選擇，是理想的液體，如股票。請(qǐng)確保在冷凍前將被冷凍的物品冷卻到室溫。最后，玻璃是一種選擇，但只使用標(biāo)記為冰柜安全的容器。提示：當(dāng)凍結(jié)液體時(shí)，留下1英寸的凈空膨脹。

    但他對(duì)整個(gè)市場(chǎng)的前景不是那么樂觀。他說：“吃健康且新鮮的食物這個(gè)趨勢(shì)仍在迅猛發(fā)展，冷凍食品能反彈的空間其實(shí)有限?！?

    冷凍蔬菜是去掉不需要的部分，經(jīng)過加熱處理后出貨的產(chǎn)品。在因勞動(dòng)力短缺而希望減少員工作業(yè)量的日本餐飲等行業(yè)，利用日趨突出。經(jīng)營巴西餐館等的PJPartners（位于東京港區(qū)）表示“能省去加熱和去皮等工作。在扁豆等方面，從生鮮改用冷凍品的比例出現(xiàn)增加”。

    我們都知道水果蔬菜都要求新鮮，因此對(duì)應(yīng)的保鮮技術(shù)也在不斷更新迭代，其中果蔬速凍技術(shù)快速發(fā)展并在很多地方投入使用，但是仍然有很多人對(duì)此知之甚少，不少人就算聽說過，也會(huì)在心里暗暗懷疑：速凍后的食品營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低嗎？最長(zhǎng)能速凍保存多久？它的原理又是什么呢？

    玉米，現(xiàn)在正是吃玉米的時(shí)候，除了這個(gè)季節(jié)，在平日里都是很少能吃到鮮玉米的，如果想要在其它的季節(jié)也想吃到鮮玉米，可以把帶皮的玉米直接的放到冰箱里冷凍，吃的時(shí)候拿出來蒸熟就可以了，這樣保存起來的玉米，蒸熟之后和新鮮的玉米味道一樣的好吃。

    首先我們要對(duì)溝渠內(nèi)進(jìn)行及時(shí)的清理。確保我們排水和灌溉的暢通，這對(duì)于根系的活力提高有很大的作用。這種季節(jié)當(dāng)中在進(jìn)行室外露天栽植時(shí)，千萬不能選擇地勢(shì)較為低洼而且是迎風(fēng)口并且土壤比較貧瘠的地方進(jìn)行。如果是在大盤當(dāng)中進(jìn)行栽植，一定要提前選擇好，保溫性能比較強(qiáng)的建筑材料并且在大雪天氣要及時(shí)對(duì)大棚頂上的積雪進(jìn)行清除，以防止大雪積壓過量壓塌大棚的現(xiàn)象發(fā)生，并且棚內(nèi)的溝渠要做好及時(shí)清理的工作。