加工速凍果蔬的原料要充分成熟，色、香、味能充分顯露，質(zhì)地堅脆，無病蟲害、無霉爛、無老化干干枯黃、無機械損傷的果蔬作加工原料，最好能做到當日手動摘取收獲，及時加工，以擔保產(chǎn)品品質(zhì)。

    快捷冷凍瀝干后的蔬菜裝盤或裝筐后，需要快捷凍結(jié)。力爭在最短時間內(nèi)，使菜體迅速經(jīng)過冰晶形成階段能力保證速凍品質(zhì)，只有凍涼迅速，菜體中的水方能形成渺小的晶體，而不致?lián)p害細胞組織。通常將去皮、切分、燙漂或其它解決后的原料，及時放入-25℃—-35℃的低溫下迅速凍結(jié)，此后再行包裝和貯藏。

    準備一個大盆放入冰塊和清水，山東速凍菠菜再將裝有食材的密封保鮮袋完全浸泡入冰水中，不時稍微翻動即可。除了生鮮肉類，腌漬好的冷凍蔬菜也可以用冰水解凍，維持食用時口感爽脆的清涼感。

    看到這里，有人可能會問了，那果蔬凍成如下的冰坨坨，解凍了還能好吃么？冰晶不會破壞果蔬的組織結(jié)構(gòu)么？

    還有一種是豌豆，豌豆是一種營養(yǎng)價值非常高的蔬菜，常吃對身體也是極好的，把剝好的豌豆，放入開水中煮至半生，然后撈出再過涼水，豆子涼之后瀝干水分，然后放入袋子中，再放入冰箱冷凍就可以了。你或許還不知道，把這幾種蔬菜冷凍起來，能吃上好幾個月還不容易壞，大家趕快試試吧！

    速凍清水煮熟的豬肉比紅肉的要健康。白的顏色的肉類比如魚蝦比速凍牛羊肉好，脂肪酸比較好，同時也是高蛋白低脂肪。

    生活小技巧，教你如何冷凍肉類、蔬菜或水果，節(jié)省金錢如何：準備肉類、蔬菜或水果冷凍。冷凍是一種快速而簡單的方法，在食物的最高峰保存食物，這是一種通過大量購買來獲得更多價值的好方法。

    速凍是一種迅速凍結(jié)的低溫維持新鮮法。所說的速凍果蔬，就是將通過處置的果蔬原料，覺得合適而運用迅速冷凍的方法，使之凍結(jié)，之后在-18°c～-20°c的低溫下保存待用。速凍保藏，是當前果蔬加工保藏技術(shù)中能最大限度地保存其果蔬原有特色和營養(yǎng)成分較理想的方法。

    很多人看見冰草還會以為這是經(jīng)過冷凍的蔬菜，其實它是不能冷藏的。在陽光下觀察冰草，可以看到葉片和莖的表面在閃閃發(fā)光，非常好看，有人還叫它水晶菜。冰草的味道比較特別，吃起來比較淡，但是口感很清爽，有一種沁人心脾的感覺。它含有天然的植物鹽，所以吃起來有一點點咸味。

    再說說冷凍的蔬果，這種速凍食物往往會更加讓人不放心。因為相比于肉類，我們會覺得蔬果更不易存儲，買回家之后就需要盡快吃掉。但實際上，這也是一個誤解。

    我國的蔬菜很多，但是還是有一些種類的蔬菜是國內(nèi)沒有的。冰草就是一種非洲獨有的蔬菜，后來就流傳到了世界各地，在我國也有很多地方會種植這種蔬菜。冰草又被人們叫做野麥子、水晶冰菜、冰菜、冰柱子等，它之所以名為冰草，并不是因為它能耐冰凍，而是因為它的葉面和莖上有大量的泡狀細胞，里面包含著液體，乍一看就像是冰霜一樣。

    目前，對于冷凍產(chǎn)品和新鮮產(chǎn)品哪個更有營養(yǎng)的爭論，沒有確切的研究結(jié)果。這是因為一些研究使用的是新鮮收獲的農(nóng)產(chǎn)品，而另一些研究使用超市的農(nóng)產(chǎn)品。加工和測量方法的差異也會影響結(jié)果。

    那么問題來了，速凍食品真的不能放心吃嗎？爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師和大家好好說一下：

    首先，注意銷售商場的儲藏條件。速凍面米等食品要求在零下18攝氏度以下的冷凍條件保存。假設(shè)銷售商場無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達不到零下18攝氏度，則食品產(chǎn)品儲藏條件得不到擔保，容易變質(zhì)，不舒服宜購買。