日本蔬菜出口，相較部分市售蔬果有可能由于儲(chǔ)運(yùn)時(shí)間較長(zhǎng)或賣(mài)相等因素考慮，會(huì)在蔬果未絕對(duì)成熟前就提前手動(dòng)摘取收獲，固然蔬果在手動(dòng)摘取后仍會(huì)接著熟成，但或者很難達(dá)到在枝干上完整成熟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。更不用說(shuō)從市場(chǎng)挑選購(gòu)買(mǎi)回家冷藏到軟腐的不新鮮蔬果，與非常快冷凍的成熟蔬果相比，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有可能還還不如冷凍的更好。

    蔬果一經(jīng)手動(dòng)摘取收獲，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢降解流失，等到大部分?jǐn)?shù)農(nóng)業(yè)品送達(dá)市場(chǎng)上架時(shí)，沒(méi)有剛摘下時(shí)那末新鮮營(yíng)養(yǎng)。

    更易存放,冷凍蔬菜是直接將手動(dòng)摘取的蔬菜，放入冷凍室直接凍結(jié)，這樣能將蔬菜的保質(zhì)期延長(zhǎng)1~2個(gè)月，經(jīng)常數(shù)目多搜集購(gòu)買(mǎi)蔬菜的健友應(yīng)該知道放入冷藏室的蔬菜，沒(méi)幾天就腐爛了。

    冷凍蔬菜是一種冷凍食品，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜通過(guò)加工處置后，以盡有可能低的溫度和盡量加快的速度凍結(jié)制成的小包裝食品。

    這種加工方法使蔬菜中的養(yǎng)分很快結(jié)成規(guī)則而很小的冰晶，均勻地分散在細(xì)胞內(nèi)，蔬菜團(tuán)體不會(huì)被破壞，同時(shí)蔬菜內(nèi)里的有生命的物質(zhì)化學(xué)過(guò)程又沒(méi)有方法進(jìn)行，因而細(xì)菌、霉菌沒(méi)有方法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無(wú)須洗、切，稍加溶化解凍.由于大部分的冷凍蔬菜的產(chǎn)品都是有蒸煮過(guò)的,有的有可能也加入鹽之類的調(diào)味類,所以用急火做飯做，轉(zhuǎn)眼即熟，其味道、顏色光澤和維生素含量等，與鮮菜相差不多。