因?yàn)槔洳亟鈨鲂枰ㄙM(fèi)比較久的時(shí)間，務(wù)必提前1天處理，冷凍蔬菜出口但生鮮海鮮不能在冷藏室解凍超過2天，其他肉類也盡量不要超過3天，容易腐壞。在美國(guó)，一項(xiàng)由冷凍食品基金會(huì)贊助的研究表明，冷凍食品對(duì)人類是有好處的。而定期將水果和蔬菜放入冰箱的人比依賴新鮮食物的人攝入的營(yíng)養(yǎng)更多。

    冷凍蔬菜是去掉不需要的部分，經(jīng)過加熱處理后出貨的產(chǎn)品，具備容易保存、烹飪簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)，幫助受勞動(dòng)力短缺困擾的餐飲產(chǎn)業(yè)簡(jiǎn)化了制作工序、減少了員工作業(yè)量，因此需求量不斷擴(kuò)大，利用日趨突出。

    美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）德州農(nóng)業(yè)研究中心植物機(jī)體機(jī)能學(xué)者里斯特 （Gene Lester）表示，速凍蔬菜一樣在蔬菜成熟顛峰期就被急凍起來，而此時(shí)的蔬果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正好是最高的，可以把最多營(yíng)養(yǎng)素、抗氧化物鎖住，保存住蔬菜的鮮度與養(yǎng)分，不會(huì)影響其獨(dú)有尤其的風(fēng)格。

    很多人覺得速凍食品不健康，由于這個(gè)連帶覺得速凍蔬菜比不上一樣生鮮蔬菜新鮮、營(yíng)養(yǎng)，但就是這樣迷思，實(shí)際上大錯(cuò)特錯(cuò)！研究顯露，速凍蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，實(shí)際上比一樣生鮮蔬菜還要來得高！

    快捷冷凍瀝干后的蔬菜裝盤或裝筐后，需要快捷凍結(jié)。力爭(zhēng)在最短時(shí)間內(nèi)，使菜體迅速經(jīng)過冰晶形成階段能力保證速凍品質(zhì)，只有凍涼迅速，菜體中的水方能形成渺小的晶體，而不致?lián)p害細(xì)胞組織。通常將去皮、切分、燙漂或其它解決后的原料，及時(shí)放入-25℃—-35℃的低溫下迅速凍結(jié)，此后再行包裝和貯藏。

    速凍是近代工業(yè)中發(fā)展迅速的一種新技術(shù)，在食品保存方法中占重要地位，是當(dāng)前果蔬加工保藏技術(shù)中能最大限度地保存其果蔬原有風(fēng)味、新鮮色澤和營(yíng)養(yǎng)成分較理想的方法。

    我們都喜歡看起來顏色漂亮、新鮮的蔬果，挑剔賣相較不優(yōu)的速凍蔬菜，殊不知原來速凍蔬菜好處更多，況且價(jià)格也更便宜，若想吃的蔬果處于淡季，速凍蔬菜也不失是為一個(gè)好挑選喔！

    有菜葉子的蔬菜不適合冷凍，時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)發(fā)黑口感也不好，如果實(shí)在是買多了可以拿報(bào)紙包起來，噴點(diǎn)水放入冷藏里，可以保證一兩個(gè)星期不壞。

    那么問題來了，速凍食品真的不能放心吃嗎？爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師和大家好好說一下：

    所謂速凍果蔬，就是將經(jīng)過處理的果蔬原料，采用快速冷凍的方法，使之凍結(jié)，然后在-18°c～-20°c的低溫下保存待用。

    黃瓜也不耐凍，如果把超市僅僅裹了保鮮膜的黃瓜塞進(jìn)冰箱，過幾天拿出來可能就是兩根爛黃瓜了。用比較厚實(shí)的保鮮袋把它包起來，就像給人穿了幾件保暖的衣服一樣，保存一個(gè)星期都沒有問題，當(dāng)然前提是你買的時(shí)候得是比較新鮮的嫩黃瓜；