“速”是迅速 速度，顧名思義 是能迅速入嘴的食品。節(jié)儉了時(shí)間，這也是速食時(shí)期里顯露出來(lái)的一種特點(diǎn)標(biāo)志： "速食時(shí)代"是指過(guò)度推戴速度和效率的時(shí)期，也代表著毛躁和不切實(shí)。 隨著生存節(jié)奏加快，很多人的吃喝習(xí)慣也著手發(fā)發(fā)生災(zāi)難化。由于工作或?qū)W習(xí)不能空沒(méi)有時(shí)刻間嚴(yán)肅對(duì)待去吃一頓飯，往往挑選速食食品解決自己的三餐，速食時(shí)期已經(jīng)悄但是至。

    有些朋友會(huì)說(shuō)，還用買速凍食品？我把新鮮食品放進(jìn)家里冰箱冷凍室就可以了。實(shí)際上，這和真正的速凍食品或者有區(qū)別的。所說(shuō)的速凍食品，是將那一些通過(guò)預(yù)先加工處置的食品，在30分鐘內(nèi)通過(guò)-1℃～-5℃，迅速下降溫度冷卻，之后在低于-1～8℃的環(huán)境下保藏和運(yùn)送。

    實(shí)際上，對(duì)于新鮮水果和蔬菜，采摘后不久，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)有所下降。研究發(fā)現(xiàn)，一些常見(jiàn)水果冷藏3天后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降到低于冷凍品種的水平。而新鮮蔬菜中的維生素C在收獲后會(huì)立即開(kāi)始下降，并在儲(chǔ)存期間繼續(xù)下降。例如，收獲24-48小時(shí)后，青豌豆將損失51%的維生素C。

    （觀察者網(wǎng)訊）日本冷凍蔬菜2018年進(jìn)口量連續(xù)2年創(chuàng)出歷史新高。由于具備容易保存、僅采購(gòu)可食用部分的優(yōu)點(diǎn)，受勞動(dòng)力短缺困擾的餐飲產(chǎn)業(yè)為了簡(jiǎn)化制作工序等，正在增加使用。由于酷暑和寒潮等異常天氣，日本國(guó)產(chǎn)蔬菜的供給變得不穩(wěn)定，以進(jìn)口產(chǎn)品加以代替的趨勢(shì)也在擴(kuò)大。

    據(jù)報(bào)導(dǎo)，不論什么蔬果，一旦通經(jīng)手處理動(dòng)摘取收獲，就會(huì)立刻開(kāi)啟原本處于深度深度睡眠物質(zhì)樣子的基因，來(lái)進(jìn)行自我降解（degrade）；在有生命的物質(zhì)鏈的循環(huán)中，這樣的用意是讓蔬果的養(yǎng)分能回到土壤里去滋養(yǎng)草木，以接著出產(chǎn)下一代的蔬果。由于這個(gè)，只要蔬果一經(jīng)手動(dòng)摘取收獲，蔬菜出口日本內(nèi)里的化學(xué)物質(zhì)就會(huì)著手變化，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢降解流失，等到大部分?jǐn)?shù)農(nóng)業(yè)品送達(dá)市場(chǎng)上架時(shí)，實(shí)際上早已沒(méi)有剛摘下時(shí)那末新鮮營(yíng)養(yǎng)了。

    目前，對(duì)于冷凍產(chǎn)品和新鮮產(chǎn)品哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)的爭(zhēng)論，沒(méi)有確切的研究結(jié)果。這是因?yàn)橐恍┭芯渴褂玫氖切迈r收獲的農(nóng)產(chǎn)品，而另一些研究使用超市的農(nóng)產(chǎn)品。加工和測(cè)量方法的差異也會(huì)影響結(jié)果。

    第9步：冷凍水果有些水果，如蘋果和梨，如果烹調(diào)時(shí)最好冷凍，因?yàn)樗鼈儾惶菀妆粌鰝?，漿果除外。冰凍的漿果在其頂峰下保持夏季稍長(zhǎng)一點(diǎn)，所以購(gòu)買大量，并享受全年。在兩步過(guò)程中冷凍漿果。首先將冷凍干燥和干燥的漿果隔開(kāi)在托盤上，這樣可以防止它們互相擠壓。

    燙漂主要用于蔬菜的速凍加工，目的是抑制其酶活性、軟化纖維團(tuán)體、去掉辛辣澀等味，以便烹炒調(diào)制加工。速凍蔬菜也不是整個(gè)品種都要燙漂，要根據(jù)不同品種區(qū)別對(duì)待。一樣來(lái)說(shuō)，含纖維素較多或習(xí)慣于燉、燜等方式烹炒調(diào)制的蔬菜，如豆角、油菜花、食用菌等，通過(guò)燙漂后食用效果較好。有些品種如青椒、黃瓜、菠菜、西紅柿等，含纖維較少，質(zhì)地脆嫩，則不舒服宜燙漂，否則會(huì)使菜體軟化，失掉脆性，口感不佳。燙漂的90～100°c，品溫要達(dá)到70°c以上。燙漂時(shí)間一樣為1～5分鐘，燙漂后應(yīng)迅速撈起，立刻放入冷水冷卻，使品溫降到10～12°c備用。

    在符合日本標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥使用等方面“中國(guó)產(chǎn)的品質(zhì)也在提高”，日本冷凍食品協(xié)會(huì)（位于東京中央?yún)^(qū)）表示，消費(fèi)者對(duì)安全性的擔(dān)憂正在減弱。

    要想搞清楚這個(gè)問(wèn)題，首先要明確新鮮果蔬和冷凍果蔬的定義，它們真正的意思和你們想的可不一樣。

    我國(guó)的蔬菜很多，但是還是有一些種類的蔬菜是國(guó)內(nèi)沒(méi)有的。冰草就是一種非洲獨(dú)有的蔬菜，后來(lái)就流傳到了世界各地，在我國(guó)也有很多地方會(huì)種植這種蔬菜。冰草又被人們叫做野麥子、水晶冰菜、冰菜、冰柱子等，它之所以名為冰草，并不是因?yàn)樗苣捅鶅?，而是因?yàn)樗娜~面和莖上有大量的泡狀細(xì)胞，里面包含著液體，乍一看就像是冰霜一樣。

    在冰柜看到的速凍食品大部分都是大米和面制品，有速凍餃子，速凍小籠包，速凍湯圓、餛飩等。餡有肉餡，也有素餡的。

    這種條件只有相對(duì)專業(yè)的設(shè)備才能達(dá)到，而大部分老群眾家里的平常的冰箱是沒(méi)有方法足以擔(dān)任的。實(shí)際上，想要讓食品長(zhǎng)時(shí)期儲(chǔ)藏，專業(yè)速凍是最重要的方法之一，能最大限度維持天然產(chǎn)生的食品原有的顏色光澤、特色和營(yíng)養(yǎng)成分。